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Die Schärfe wird in Scoville-Einheiten angegeben Die Scoville-Skala reicht von praktisch null für Paprika bis zu 350.000 für Habaneros. Einige Spezialzüchtungen übertreffen sogar noch diesen Wert; die Habanero-Spezialzüchtung „Red Savina“ wurde mit bis zu 575.000 Einheiten gemessen. Die Trinidad moruga scorpion, momentan die schärfste Chili der Welt (Stand 2012) bringt es auf satte 2 Millionen Einheiten. Reines Capsaicin entspricht 15 Millionen Scoville-Einheiten.
Allerdings sind Chilis sehr variabel in ihren Inhaltsstoffen, sogar Früchte, die zur selben Zeit von der selben Pflanze geerntet wurden, können sich in ihrer Schärfe sehr stark unterscheiden. Daher darf man die Genauigkeit der nachfolgenden Daten nicht überschätzen.

	Sorte	Scoville	Bemerkung
	Trinidad moruga scorpion	2000000	schärfste Chili der Welt (Stand 2012)
	Bhut Jolakia	1000000
	Habanero	100000 – 350000	Red Savina bringt es sogar auf 575000
	Chiltepin, Rocoto	50000 – 100000	Rocoto wird auch als Gringokiller bezeichnet
	Cayenne, Thai, Ají,Tabasco	30000 – 50000	Thai Chilis werden auch für mein Chili con carne Rezept benutzt
	De Arbol	15000 – 30000
	Serano	5000 – 15000
	Jalapeño, Cherry, Mirasol	2500 – 5000	TABASCO® Soße hat in etwa diese Schärfe
	Ancho, Poblano, Pasilla	1000 – 1500	–
	Bell, New Mexican, Anaheim	100 – 600	–
	Gemüsepaprika, Pimiento	0 – 100	–